Risotto mit Lachs

Gesamt

30 Min.

Schwierigkeit

mittel

Zutaten

2Portionen

300 g	Lachsfilet (frisch und ohne Haut)
3 EL	Olivenöl
4 EL	Olivenöl
2 EL	Basilikum-Pesto (siehe GUSTO-Tipp)
1 Stk.	Zwiebel
1 EL	Olivenöl
20 g	Butter
200 g	Risottoreis
500 ml	Gemüsesuppe (heiß)
60 ml	Weißwein
1 Pkg.	Tintenfischtinte
20 g	Parmesan (gerieben)
	Salz
	Pfeffer
	Basilikum

Zubereitung

1/2

Zwiebel schälen, klein schneiden und in Öl und Butter anschwitzen. Reis untermischen und kurz mitgaren. Mit der Hälfte von der Suppe aufgießen. Reis unter Rühren köcheln wenn die Suppe eingekocht ist, nach und nach Wein und restliche Suppe zugießen. Tinte einrühren. Am Ende der

2/2

Das Lachsfilet halbieren, salzen und pfeffern und im Olivenöl beidseitig braten (insgesamt ca. 2 Minuten). Risotto mit dem Lachs anrichten, mit Pesto und Basilikum garniert servieren.