Butter mit Zitronenschale, Vanillezucker und 1 Prise Salz schaumig rühren. Eier nacheinander einrühren. Topfen, Mehl und Grieß einrühren. Masse zudecken und mindestens 1 Stunde kühl rasten lassen.

Mohn und Mandeln separat mit je 20 g Staubzucker mischen. Brösel mit braunem Zucker in einer Pfanne goldbraun rösten und auf einen Teller leeren.

Aus der Masse 15 eiförmige Knödel formen. Leicht gesalzenes Wasser aufkochen, Knödel einlegen und ca. 10 Minuten schwach wallend kochen.

Knödel herausheben, abtropfen lassen, je 5 Stück in Mohn, Mandeln und Bröseln wälzen. In einem Nest aus essbarem Gras anrichten.