Mediterrane Gerichte

Aus dem Mittelosten des Schlemmerparadieses kommt das nobelste aller Geflügel: Poulet de Bresse. Viel Tamtam wird um das weiße Huhn mit den blauen Füßen gemacht. Zu Recht, denn Fütterung, Haltung, Vermarktung sind streng geregelt. Ein Bresse-Huhn bekommt man nur im Ganzen. Dieses Rezept ist eine dezente Abwandlung des Klassikers aus dem Burgund, wo es mit Rotwein zubereitet wird.

Vulkanischer Boden und heiße Sommer des Südens sind die Geschmacksgeber für die berühmteste Paradeissorte Italiens – der „San Marzano“ aus Kampanien. Für unseren Salat, eine moderne Version des Gemüse-Brotsalates „Panzanella“, rösten wir die Paradeiser – es darf auch eine andere Sorte sein – im Rohr, was ihren Geschmack erfreulich intensiviert.

Das bekannteste Produkt aus Griechenland: weißer, schnittfester Käse aus Schafmilch – Féta, was so viel wie Stück heißt. Der Hirtenkäse wird traditionell in Blöcke gepresst und in Salzlake gelagert, so bleibt er monatelang haltbar. Der würzige Käse schmeckt nicht nur im Griechischen Salat, sondern auch gebacken oder gegrillt vorzüglich. Die Kalamata-Olive, benannt nach der gleichnamigen Stadt am Peloponnes, ist eine große, fleischige Frucht und eine ganz vorzügliche Speiseolive.

Schweinefleisch, Speck, Paprika, Knoblauch und Oregano – das sind die Zutaten für die berühmteste Wurst Spaniens, die würzig-scharfe Chorizo. Typisch spanisch: Pimentón de la Vera, geräuchertes Paprikapulver aus der Extremadura. Schon eine kleine Prise verleiht Gerichten ein wunderbares Raucharoma. Paprika, Salzmandeln, Orangen, Sherryessig und Jakobsmuscheln vereinen sich hier zu einem unvergesslichen kulinarischen Souvenir.