Hirschmedaillons mit Nuss-Spätzle
Zutaten
Zutaten
- 600 g Hirschrückenfilet
- 125 ml Roter Portwein
- 350 ml brauner Wildfond
Garnitur
- 2 Stk. kleiner Apfel
- 4 EL Zitronensaft
- 100 g Maroni
Spätzle
- 1 EL Butter
- 400 g glattes Mehl
- 2 Stk. mittleres Ei
- 250 ml Milch
- 100 g Walnüsse
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- Wildgewürz
- Öl
- Butter
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Hirschmedaillons mit Nuss-Spätzle
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 600 g | Hirschrückenfilet |
| 125 ml | Roter Portwein |
| 350 ml | brauner Wildfond |
Garnitur
| 2 Stk. | kleiner Apfel (säuerlich) |
| 4 EL | Zitronensaft |
| 100 g | Maroni (essfertig) |
Spätzle
| 1 EL | Butter |
| 400 g | glattes Mehl |
| 2 Stk. | mittlere Eier |
| 250 ml | Milch |
| 100 g | Walnüsse (gerieben) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat | |
| Wildgewürz | |
| Öl | |
| Butter |
Zubereitung
Für die Spätzle Butter schmelzen und mit Mehl, Eiern, Milch, Salz und Muskat zu einem glatten Teig abschlagen. Teig mit einer Teigkarte durch ein Spätzlesieb in kochendes Wasser drücken und ca. 1 ½ Minuten kochen. Spätzle abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken.
Für die Garnitur von den Äpfeln das Kerngehäuse ausstechen. Äpfel achteln und mit Zitronensaft vermischen.
Rohr auf 100°C vorheizen. Hirschfilet in 8 gleich dicke Scheiben (Medaillons) schneiden und mit Salz, Pfeffer und Wildgewürz rundum würzen. Fleisch bei starker Hitze in 3 EL Öl rundum anbraten, Hitze reduzieren, Fleisch fertig braten (dauert ca. 4 Minuten). Dabei öfter mit Bratfett übergießen. Fleisch herausnehmen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) warm stellen.
Im Bratrückstand 1 EL Butter erhitzen, Apfelspalten beidseitig darin braten, Maroni zugeben, kurz mitbraten, Bratrückstand mit Portwein ablöschen, Flüssigkeit einkochen lassen. Fond zugießen und aufkochen. Sauce abseihen und eventuell nachwürzen.
Parallel dazu Spätzle in 1 EL Butter schwenken und mit den Nüssen vermischen. Fleisch herausnehmen, mit Apfelspalten, Sauce und Spätzle anrichten.
