Butter in kleine Stücke schneiden, mit Mehl verbröseln, mit Zucker, Vanillezucker, abgeriebener Zitronenschale, einer Prise Salz und Dotter rasch verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 2 Stunden rasten lassen. Inzwischen die Brandteigkrapferl zubereiten.

Backrohr auf 170 °C vorheizen. Mürbteig zwischen Frischhaltefolie legen und ca. 2 mm dick möglichst rund ausrollen. Teig auf ein Stück Backpapier legen und eine Scheibe in Größe des Bodens der Springform (Ø 24 cm) ausschneiden. Teigboden auf das Backblech legen, in kurzen Abständen mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Rohr ca. 10 Minuten backen. Teig aus dem Rohr nehmen, vorsichtig vom Blech ziehen und auskühlen lassen.

Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Kuvertüre hacken und über Wasserdampf schmelzen. Milch mit Ingwerkompott vermischen und aufkochen. Dotter cremig rühren. Milchmischung unter Rühren in die Dottermasse gießen. Eiermilch zurück in das Kochgefäß leeren und auf kleiner Flamme weiterrühren, bis die Masse cremig eindickt.

Masse durch ein Sieb in eine Schüssel passieren, Gelatine gut ausdrücken und darin auflösen. Geschmolzene Schokolade einrühren. Creme auskühlen, aber nicht fest werden lassen. Obers schlagen und behutsam unterheben. Creme ca. 10 Minuten kühlen.

Mürbteigboden in die Springform (Ø 24 cm) legen, mit Marillenmarmelade bestreichen und die Brandteigkrapferl daraufsetzen. Ingwercreme vorsichtig einfüllen und gleichmäßig verstreichen. Torte mit Frischhaltefolie zudecken und ca. 7 Stunden kühlen. Torte mit Schokoladespänen und Ingwerchips garnieren.