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Leberknödelsuppe mit Gemüsestreifen

⏱ 35 Min.📊 leicht🍽 4 Portionen

Zutaten

1 l klare Rindsuppe
80 g Karotten
80 g Gelbe Rüben
80 g Knollensellerie
1 Bund Schnittlauch (klein)

Leberknödel

0.5 Zwiebel (klein)
40 g Butter
1 EL Majoran (frisch, gehackt)
7 Scheiben Toastbrot
150 g Rindsleber
1 Ei (mittelgroß)
3 Knoblauchzehen (klein)
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Für die Knödel Zwiebel schälen, klein schneiden, in der Butter hell anschwitzen und vom Herd nehmen. Majoran einrühren und die Mischung abkühlen lassen. Toastbrot in Stücke schneiden und fein reiben (Kutter). Leber in kleine Stücke schneiden und fein pürieren (Kutter).

Leber mit Ei, Zwiebelmischung, Salz, Pfeffer, zerdrücktem Knoblauch und Brot verrühren. Masse mit Frischhaltefolie zudecken und zum Rasten für ca. 30 Minuten kühl stellen.

Leicht gesalzenes Wasser aufkochen. Aus der Masse 8 Knödel formen, ins Wasser legen und ca. 12 Minuten köcheln. Gemüse schälen, zuerst in Längsscheiben, dann in Streifen schneiden.

Suppe aufkochen und die Gemüsestreifen darin bissfest kochen. Schnittlauch fein schneiden. Knödel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und mit Suppe und Gemüse anrichten. Suppe mit Schnittlauch bestreut servieren.

Tipps

Gusto-Tipp: In der Suppe gekocht: Die Leberknödel schmecken noch besser, wenn man sie nicht in Salzwasser, sondern gleich in Suppe kocht. Suppe vor dem Anrichten durch ein feines Sieb gießen. In der Suppe gekocht

Gusto-Tipp: Auf Vorrat: Leberknödel am besten gleich in einer größeren Menge herstellen, nach dem Kochen kalt abschrecken und in Tiefkühlsäckchen verpackt einfrieren. Bei Bedarf im Kühlschrank auftauen lassen.

Gusto-Tipp: Hausmannskost: Von der Suppe zur Hauptspeise: Gebackene Leberknödel sind ein Klassiker der traditionellen Hausmannskost. Dafür werden die gekochten Knödel trockengetupft, in Mehl, Ei und Semmelbröseln paniert und in Öl schwimmend goldgelb gebacken. Dazu serviert man Blattsalate, Edäpfel-Vogerlsalat oder Mayonnaise.

Leberknödelsuppe mit Gemüsestreifen

Gesamt

35 Min.

Schwierigkeit

leicht

Kategorien

Hausmannskost Suppe Vorspeise

©GUSTO / Dieter Brasch

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

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Zutaten

4Portionen

1 l	klare Rindsuppe
80 g	Karotten
80 g	Gelbe Rüben
80 g	Knollensellerie
1 Bund	Schnittlauch (klein)

Leberknödel

0.5	Zwiebel (klein)
40 g	Butter
1 EL	Majoran (frisch, gehackt)
7 Scheiben	Toastbrot
150 g	Rindsleber
1	Ei (mittelgroß)
3	Knoblauchzehen (klein)
	Salz
	Pfeffer

Zubereitung

1/4
Für die Knödel Zwiebel schälen, klein schneiden, in der Butter hell anschwitzen und vom Herd nehmen. Majoran einrühren und die Mischung abkühlen lassen. Toastbrot in Stücke schneiden und fein reiben (Kutter). Leber in kleine Stücke schneiden und fein pürieren (Kutter).
2/4
Leber mit Ei, Zwiebelmischung, Salz, Pfeffer, zerdrücktem Knoblauch und Brot verrühren. Masse mit Frischhaltefolie zudecken und zum Rasten für ca. 30 Minuten kühl stellen.
3/4
Leicht gesalzenes Wasser aufkochen. Aus der Masse 8 Knödel formen, ins Wasser legen und ca. 12 Minuten köcheln. Gemüse schälen, zuerst in Längsscheiben, dann in Streifen schneiden.
4/4
Suppe aufkochen und die Gemüsestreifen darin bissfest kochen. Schnittlauch fein schneiden. Knödel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und mit Suppe und Gemüse anrichten. Suppe mit Schnittlauch bestreut servieren.

Unsere Tipps

Gusto-Tipp

In der Suppe gekocht: Die Leberknödel schmecken noch besser, wenn man sie nicht in Salzwasser, sondern gleich in Suppe kocht. Suppe vor dem Anrichten durch ein feines Sieb gießen. In der Suppe gekocht

Gusto-Tipp

Auf Vorrat: Leberknödel am besten gleich in einer größeren Menge herstellen, nach dem Kochen kalt abschrecken und in Tiefkühlsäckchen verpackt einfrieren. Bei Bedarf im Kühlschrank auftauen lassen.

Gusto-Tipp

Hausmannskost: Von der Suppe zur Hauptspeise: Gebackene Leberknödel sind ein Klassiker der traditionellen Hausmannskost. Dafür werden die gekochten Knödel trockengetupft, in Mehl, Ei und Semmelbröseln paniert und in Öl schwimmend goldgelb gebacken. Dazu serviert man Blattsalate, Edäpfel-Vogerlsalat oder Mayonnaise.

Aus dem Heft:

Ausgabe – Februar 2017

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

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