Ravioli mit Spinat-Fleischfülle und Käse-Oberssauce
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| Nudelteig (siehe Grundrezept) | ||
| 1 | Eiklar (zum Bestreichen) | |
| Fülle | ||
|---|---|---|
| 100 | g | Spinatblätter |
| 0,5 | Zwiebel | |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 20 | g | Karotten |
| 50 | g | Stangensellerie |
| 4 | EL | Olivenöl |
| 200 | g | Faschiertes (gemischt) |
| 1 | TL | Paprikapulver |
| 1 | TL | Paradeismark |
| 80 | g | Champignons |
| 1 | EL | Petersilie (gehackt) |
| 1 | Dotter | |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Mehl | ||
| Nudelteig für gefüllte Pasta 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 300 | g | Mehl (griffig; Type 480) |
| 3 | Eier (Größe M) | |
| 1 | Dotter | |
| 0,5 | TL | Salz |
| 2 | EL | Olivenöl |
| Wasser (1–2 EL ) | ||
| Obers-Käsesauce 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 250 | ml | Schlagobers |
| 30 | g | Butter |
| 80 | g | Parmesan (gerieben) |
| 2 | EL | Kerbel (frisch, gehackt) |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskatnuss | ||
Zubereitung
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Spinatblätter entstielen, waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Sellerie schälen, dann in möglichst kleine Würfel schneiden und in Öl anschwitzen. Faschiertes zugeben und mitrösten. Spinat einrühren, Masse mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Paradeismark würzen, vom Feuer nehmen und auskühlen lassen.
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Champignons putzen, waschen, trocken tupfen und klein würfelig schneiden. Fleischmasse in einem elektrischen Zerkleinerer nicht zu fein pürieren (jeweils in kleineren Portionen). Champignons, Petersil und Dotter untermischen. Fülle in einen Dressiersack (mit glatter Tülle) füllen.
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Nudelteig halbieren, beide Hälften auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen (ca. 52 x 32 cm). Auf einem der Teigstücke mit Lineal und Messerrücken ein Gitter aus 5 x 5 cm großen Quadraten einritzen.
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Auf jedes Teigquadrat ein wenig Fülle setzen, die Kanten dünn mit Eiklar bestreichen. Das zweite Teigblatt locker darauf legen. Den Teig rund um die Fülle leicht andrücken, die Ränder müssen gut verschlossen sein. Mit Lineal und gezacktem Teigrad die Quadrate herausschneiden. Die Ravioli auf ein bemehltes Küchentuch legen und ca. 20 Minuten an trocknen lassen.
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Salzwasser aufkochen, Ravioli einlegen und 5–8 Minuten kochen. Ravioli mit einem Siebschöpfer herausheben, gut abtropfen lassen und in der Sauce (siehe Rezept) anrichten.
Nudelteig für gefüllte Pasta
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Alle Zutaten sollten Raumtemperatur haben. Eier daher rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen.
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Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken, die Eier und alle übrigen Zutaten hinein geben.
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Die Zutaten in der Mulde verrühren, nach und nach mit dem Mehl vermengen. Mit den Handballen so lange kräftig kneten, bis ein seidig glatter Teig entsteht (mindestens 10 Minuten), dabei das Teigstück immer wieder um 180 Grad drehen. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 20 Minuten bei Zimmertemperatur rasten lassen.
Obers-Käsesauce
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Die Hälfte vom Schlagobers mit Butter auf kleiner Flamme erhitzen. Gut abgetropfte Ravioli einlegen. Übriges Obers sowie Parmesan und Kerbel zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Ravioli behutsam mit der Sauce vermischen und anrichten.
