Thunfischtascherl mit Creme-Pilzen
Zutaten
Germteig
- 250 g Mehl
- 10 g Germ
- 80 ml Milch
- 1 Prisen Zucker
- 2 Ei
- 1 TL Öl
Fülle
- 300 g Thunfisch
- 0.5 Zitrone
- 1 Bund Basilikum
Garnitur
- 1 Ei
- Korianderkörner
- grobes Meersalz
- Salz
- Pfeffer
- Mehl
Creme-Pilze
Creme-Pilze
- 1 Stangen Lauch
- 400 g gemischte Pilze
- 40 g Butter
- 50 ml Weißwein
- 4 EL Crème fraîche
- 1 Knoblauch
- Salz
- weißer Pfeffer
- Kümmel
- Öl
Zubereitung
Zubereitung
Creme-Pilze
- Lauch waschen und in 1/2 cm dicke Scheiben, dunklen Teil in feine Streifen schneiden. Beide getrennt in gesalzenem Wasser überkochen, in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. Lauchstreifen trockentupfen. In heißem Öl kurz knusprig backen.Pilze halbieren oder in Scheiben schneiden. In aufgeschäumter Butter schwenken, mit Wein ablöschen. Wein einkochen. Crème fraîche, Lauchringe und Knoblauch zugeben, kurz erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und mit Lauchstreifen garniert servieren.
Thunfischtascherl mit Creme-Pilzen
Zutaten
Germteig
| 250 g | Mehl |
| 10 g | Germ |
| 80 ml | Milch (lauwarm) |
| 1 Prisen | Zucker |
| 2 | Eier |
| 1 TL | Öl |
Fülle
| 300 g | Thunfisch (frischer) |
| 0.5 | Zitrone (Saft von) |
| 1 Bund | Basilikum |
Garnitur
| 1 | Ei (zum Bestreichen) |
| Korianderkörner (grob zerstoßen) | |
| grobes Meersalz | |
| Salz | |
| Pfeffer (weißer) | |
| Mehl |
Creme-Pilze
| 1 Stangen | Lauch |
| 400 g | gemischte Pilze (Champignons, Shiitake, etc.) |
| 40 g | Butter |
| 50 ml | Weißwein |
| 4 EL | Crème fraîche |
| 1 | Knoblauch |
| Salz | |
| weißer Pfeffer | |
| Kümmel | |
| Öl |
Zubereitung
Germ in der Milch mit Zucker auflösen, mit einem Teil des Mehls zu einem Dampfl verrühren, zugedeckt 20 Minuten rasten lassen. Dampfl mit restlichem Mehl, Eiern, Öl und 1 Prise Salz zu einem Teig verkneten. Teig ca. 30 Minuten gehen lassen.
Thunfisch in 2 cm große Würfel schneiden, salzen, pfeffern und mit Basilikumblättern umhüllen.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Scheiben (Ø 7–8 cm) ausstechen, diese mit verquirltem Ei bestreichen und mit Thunfischstücken belegen. Teigstücke über die Mitte klappen, die Ränder mit einer Gabel zusammendrücken.
Tascherl auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Ei bestreichen, mit Meersalz und Koriander bestreuen und 15 Minuten gehen lassen. Backrohr auf 250 °C vorheizen. Tascherl im Rohr 8–10 Minuten goldbraun backen.
Creme-Pilze
Lauch waschen und in 1/2 cm dicke Scheiben, dunklen Teil in feine Streifen schneiden. Beide getrennt in gesalzenem Wasser überkochen, in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. Lauchstreifen trockentupfen. In heißem Öl kurz knusprig backen.Pilze halbieren oder in Scheiben schneiden. In aufgeschäumter Butter schwenken, mit Wein ablöschen. Wein einkochen. Crème fraîche, Lauchringe und Knoblauch zugeben, kurz erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und mit Lauchstreifen garniert servieren.
