Paradeis-Kokossuppe mit Fischen und Petersilpesto

Suppe Fisch & Meeresfrüchte Gemüse Kräuter

Paradeis-Kokossuppe mit Fischen und Petersilpesto
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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
3 Stk. Knoblauchzehen
2 Dose(n) Pelati (Füllgewicht je 400 g)
60 g Zwiebeln
200 g Karotten
200 g Petersilwurzeln
200 g Gelbe Rüben
6 EL Öl
150 ml Weißwein
300 ml Gemüsesuppe
200 ml Kokosmilch
50 ml weißer Balsamico
Einlage
300 g Zanderfilets (mit Haut)
300 g Saiblingfilets (mit Haut)
300 g Karpfenfilet (geschuppt und geschröpft)
4 EL Zitronensaft
4 EL Olivenöl
100 ml Gemüsesuppe
Petersilpesto
140 g Petersilie
60 g Mandeln
160 ml Sesamöl
1 EL Apfelessig
Weiters
Salz
Pfeffer

Zubereitung

  1. Rohr auf 200 °C vorheizen. Knoblauch schälen und klein schneiden. Pelati mit Salz, Pfeffer und Knoblauch verrühren, in eine Auflaufform füllen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 50 Minuten schmoren. Paradeiser umfüllen und fein pürieren.

  2. Für die Einlage Fischfilets in je 4 Stücke schneiden, salzen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Frischhaltefolie zugedeckt kalt stellen.

  3. Für die Suppe Zwiebeln und Wurzelgemüse schälen. Zwiebeln klein würfelig, Gemüse in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln im Öl anschwitzen, Gemüse zugeben und kurz mitrösten. Mit Wein ablöschen und die Flüssigkeit fast zur Gänze einkochen lassen. Suppe, Kokosmilch und Paradeiser zugeben. Suppe mit Salz, Pfeffer und Balsamico würzen und ca. 15 Minuten köcheln.

  4. Inzwischen Petersilie und Mandeln in einem elektrischen Zerkleinerer sehr fein pürieren, in eine Schüssel füllen und salzen. Öl und Essig einrühren, sodass eine cremige Sauce entsteht.

  5. In einer beschichteten Pfanne Öl erhitzen, Fischstücke darin beidseitig braten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Bratrückstand mit Suppe aufgießen, aufkochen, abseihen und in die Suppe rühren. Suppe mit den Fischstücken anrichten und mit dem Pesto servieren.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 11/2021.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 977 kcal Kohlenhydrate: 32 g
Eiweiß: 44 g Cholesterin: 151 mg
Fett: 73 g Broteinheiten: 1,7
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