Bunter Erdäpfelsalat mit Paradeiser-Vinaigrette
Hauptspeise Salat Gemüse Vegetarisch
| Eingelegte rote Zwiebel | ||
|---|---|---|
| 1 | rote Zwiebel (groß) | |
| 180 | ml | Weißweinessig |
| 50 | g | Zucker |
| Vinaigrette | ||
|---|---|---|
| 30 | g | getrocknete Paradeiser (in Öl eingelegt) |
| 40 | ml | Weißweinessig |
| 40 | ml | Wasser |
| 1 | TL | Honig |
| 1 | EL | Dijon-Senf |
| 2 | kleine Knoblauchzehen (geschält) | |
| 50 | ml | Öl (aus dem Glas der eingelegten Paradeiser, alternativ Olivenöl) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer (frisch gemahlen) | ||
Zubereitung
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Für die eingelegten Zwiebeln Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Essig mit Zucker und 1 Prise Salz aufkochen. Zwiebelringe zugeben, Hitze reduzieren und ca. ½ Minute ziehen lassen. Vom Herd nehmen, umfüllen und abkühlen lassen.
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Erdäpfel in leicht gesalzenem Wasser weich kochen.
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Währenddessen alle Zutaten der Vinaigrette (bis auf das Öl) in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer glatt mixen. Öl nach und nach untermixen. Wenn die Konsistenz zu dickflüssig ist, mehr Wasser hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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In einer Pfanne Öl erhitzen, Brokkoli zugeben und 2–3 Minuten anbraten. Mit einem Schuss Wasser ablöschen, zudecken und bissfest garen. Mit Salz würzen. Eier bis zum gewünschten Grad (von wachsweich bis hart) kochen. Getrocknete Paradeiser in Streifen schneiden. Erdäpfel abgießen und halbieren oder vierteln.
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Erdäpfel mit Brokkoli und Paradeiserstreifen mischen. Eier schälen und halbieren. Salat mit Eiern und eingelegten Zwiebeln anrichten. Mit Vinaigrette beträufeln. Übrige Vinaigrette im Kühlschrank aufbewahren.
