Erbsenterrine mit Gänseleber

Zubereitung

1. Gänseleber putzen und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Leber mit Weinbrand und Portwein beträufeln, behutsam vermischen und zugedeckt ca. 1 Stunde kaltstellen.

2. Gänseleber in wenig Öl rundum ganz kurz anbraten, aus der Pfanne heben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.

3. Eine Terrinenform (Inhalt ca. 1 l) dünn mit Öl ausstreichen und mit Frischhaltefolie glatt auslegen.

4. Mehl in Butter hell anschwitzen, mit Milch aufgießen und gut verrühren. Sauce auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten köcheln. Erbsen untermischen und kurz erhitzen, um sie aufzutauen. Masse mit einem Stabmixer fein pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen.

5. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in der noch warmen Erbsenmasse auflösen. Die Hälfte der Masse in die Terrinenform füllen, die Gänseleber darauf verteilen und mit dem restlichen Erbsenmus gleichmäßig bedecken. Terrine mit Frischhaltefolie zudecken und zum Festwerden mindestens 5 Stunden kühlen.

6. Terrine aus der Form stürzen und die Folie entfernen. Terrine in Scheiben schneiden und mit dem Portweingelee anrichten. Die Terrine eventuell zusätzlich mit Blattsalaten garnieren.

Portweingelee

1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Suppe mit rotem Portwein verrühren und aufkochen. Gelatine gut ausdrücken und darin auflösen. Mischung in eine Schüssel gießen und im Kühlschrank festwerden lassen (dauert mindestens. 3 Stunden). Gelee aus der Schüssel stürzen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.