Rehmedaillons mit gegrillten Steinpilzen und Mohn-Brokkoli

Zubereitung

1. Brokkoli in mittelgroße Rosen teilen. Salzwasser aufkochen und die Rosen darin bissfest kochen, abseihen, abschrecken und auf einem Küchentuch
   gut trocken tupfen. Mohn und Brösel mischen. Rosen mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen und in Mehl, Ei und der Mohn-Bröselmischung panieren.

2. Rohr auf 50 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Fleisch quer in 8 Scheiben (Medaillons) schneiden, salzen, pfeffern und im Öl beidseitig scharf anbraten. Hitze reduzieren, Fleisch mit Thymian belegen und fertig braten. Dabei öfter mit Bratfett übergießen. Medaillons aus der Pfanne nehmen und im Rohr zugedeckt warm stellen.

3. Für die Sauce Bratrückstand mit Portwein ablöschen und die Flüssigkeit fast zur Gänze einkochen. Fond zugießen, Sauce kurz köcheln und durch ein Sieb gießen. Stärke mit Wasser vermischen. Sauce aufkochen, Stärke einrühren und kurz köcheln.

4. Ca. 3 Finger hoch Öl erhitzen, Brokkoli einlegen und goldbraun backen. Mit einem Gitterlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5. Steinpilze längs halbieren oder in ca. 3 cm dicke Längsscheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Grillpfanne erhitzen und das Rapsöl darin verteilen. Pilze einlegen und beidseitig garen. Aus der Pfanne nehmen und behutsam mit Limettensaft und Trüffelöl vermischen.

6. Medaillons mit Sauce, Steinpilzen und Mohn-Brokkoli anrichten.