Für das Biskuit Rohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform (Ø 26 cm) mit Butter einstreichen und mit Mehl ausstreuen. Eier trennen. Eiklar mit 90 g vom Zucker zu Schnee schlagen. Dotter mit übrigem Zucker dick-cremig mixen. Ein Drittel vom Schnee unter die Dottermischung rühren. Mehl, Stärke, Kakao und Backpulver sieben und einrühren. Übrigen Schnee unterheben. Masse in die Form füllen, glatt streichen und im Rohr (mittlere Schiene, Gitterrost) ca. 30 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Biskuit horizontal halbieren.

Für das Gelee Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Himbeeren und Zucker aufkochen und 5 Minuten köcheln. Vom Herd nehmen, pürieren und durch ein Sieb streichen. Gelatine ausdrücken und im Himbeermark auflösen. Eine Tortenform (Ø 24 cm) mit zurechtgeschnittenem Backpapier auslegen. Gelee in die Form füllen und für mind. 5 Stunden kühl stellen. Sobald es fest ist, aus der Tortenform lösen.

Für die Mousse Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen und Raumtemperatur annehmen lassen. Frischkäse, Obers und Zuckersorten cremig mixen. Kuvertüre untermixen. Milch erwärmen (nicht kochen). Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Mischung unter die Schokocreme rühren.

Die Hälfte der Mousse in eine Silikonform (Ø 26 cm) füllen und verstreichen. Im Tiefkühler 10 Minuten anziehen lassen. Mit einem Biskuitboden belegen. Übrige Mousse darauf verstreichen und mit dem Himbeergelee belegen. Mit dem dem übrigen Biskuitboden abschließen. Torte für ca. 8 Stunden tiefkühlen.

Für die Glasur Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Kuvertüre hacken. Wasser und Zucker auf 103 °C aufkochen. Kuvertüre, Kakao und Obers zugeben und glatt rühren. Masse auf 60 °C abkühlen lassen. Gelatine gut ausdrücken und darin auflösen. Glasur durch ein Sieb leeren und mit dem Stabmixer kurz durchmixen. Nochmals durch ein Sieb leeren und auf 29 °C abkühlen lassen.

Torte aus der Form lösen, auf eine Erhöhung (zum Beispiel eine Dose) stellen und die Glasur darüber leeren. 10 Minuten abtropfen lassen. Torte auf einen Teller heben, mit Schokospänen verzieren und bei Raumtemperatur auftauen lassen.