Erdäpfel-Schafkäseknödel mit Schafgarbe
Zutaten
Erdäpfel-Schafkäseknödel
- 500 g Erdapfel (mehlige)
- 2 Stk. Dotter
- 1 EL Butter (zerlassen)
- 200 g griffiges Mehl
- 8 Kugeln Schafkäse
Haselnuss-Salz
- 50 g Haselnüsse
- 5 g Salz
- Salz
Apfel-Schafgarben-Ragout
Apfel-Schafgarben-Ragout
- 2 Stk. Apfel
- 2 Stk. schwarzer Pfeffer (grob geschrotet)
- 1 Stk. Koriandersamen (grob geschrotet)
- 6 Stk. Pimentkörner (grob zerdrückt)
- 1 EL Honig
- 60 ml Apfelsaft
- 40 ml Zitronensaft
- 1 EL Haselnussöl
- 50 g Schafgarbenblätter
Zubereitung
Zubereitung
Apfel-Schafgarben-Ragout
- Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, Äpfel in Würfel schneiden.
- Pfeffer, Koriander und Piment in der Pfanne ohne Fett leicht rösten. Honig und Apfelwürfel zugeben und kurz dünsten.
- Mit Apfelsaft ablöschen und weich dünsten; die Flüssigkeit soll fast vollständig verdampfen. Ragout mit Zitronensaft und Nussöl abschmecken.
- Einen Teil der Schafgarbe fein hacken und unter das Ragout mischen. Restliche Schafgarbenblätter als Dekor verwenden.
Tipps
Erdäpfel-Schafkäseknödel mit Schafgarbe
Zutaten
Erdäpfel-Schafkäseknödel
| 500 g | Erdäpfel (mehlige) |
| 2 Stk. | Dotter |
| 1 EL | Butter (zerlassen) |
| 200 g | griffiges Mehl |
| 8 Kugeln | Schafkäse |
Haselnuss-Salz
| 50 g | Haselnüsse |
| 5 g | Salz |
| Salz |
Apfel-Schafgarben-Ragout
| 2 Stk. | Äpfel |
| 2 Stk. | schwarzer Pfeffer (grob geschrotet) |
| 1 Stk. | Koriandersamen (grob geschrotet) |
| 6 Stk. | Pimentkörner (grob zerdrückt) |
| 1 EL | Honig |
| 60 ml | Apfelsaft |
| 40 ml | Zitronensaft |
| 1 EL | Haselnussöl |
| 50 g | Schafgarbenblätter |
Zubereitung
- 1/9
Für das Haselnuss-Salz Haselnüsse in einer Pfanne trocken rösten, bis sich die Haut ablöst. Haselnüsse in ein Geschirrtuch geben und die Haut abreiben. Haselnüsse fein mahlen und mit dem Salz vermischen.
- 2/9
Erdäpfel weich kochen, schälen und durch eine Erdäpfelpresse drücken. Mit Dottern, Butter und Mehl rasch zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
- 3/9
Teig in 8 Portionen teilen. Teigstücke etwas flach drücken, mit je 1 Kugel Schafkäse belegen, Teig darüber schlagen und Knödel formen.
- 4/9
Knödel in kochendes Salzwasser legen und schwach wallend ca. 15 Minuten köcheln. Wenn sie oben schwimmen noch ca. 5 Minuten ziehen lassen.
- 5/9
Knödel aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen und mit dem Haselnuss-Salz bestreut auf dem Ragout servieren.
Apfel-Schafgarben-Ragout
6/9Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, Äpfel in Würfel schneiden.
- 7/9
Pfeffer, Koriander und Piment in der Pfanne ohne Fett leicht rösten. Honig und Apfelwürfel zugeben und kurz dünsten.
- 8/9
Mit Apfelsaft ablöschen und weich dünsten; die Flüssigkeit soll fast vollständig verdampfen. Ragout mit Zitronensaft und Nussöl abschmecken.
- 9/9
Einen Teil der Schafgarbe fein hacken und unter das Ragout mischen. Restliche Schafgarbenblätter als Dekor verwenden.
