Pansoti mit Steinpilz-Mangoldfülle und Salbeibutter

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Pansoti mit Steinpilz-Mangoldfülle und Salbeibutter
(zum Rasten ca. 30 Minuten)
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Teig 4 Portionen Zutaten für Portionen
300 g griffiges Mehl (Type 480)
3 Stk. Eier (mittelgroß)
1 Stk. Dotter
1 TL Salz
3 EL Olivenöl
Fülle
300 g Steinpilze
2 Stk. Knoblauchzehen (kleine)
1 EL Nussöl
150 g roter Mangold
2 EL Majoran (gehackt)
50 g Toastbrot (gerieben)
60 g Parmesan (gerieben)
Salbeibutter und Garnitur
20 g Salbei (frischer)
4 EL Olivenöl
100 g Butter
3 EL Pignoli (geröstet)
80 g Parmesan (grob geraspelt)
Weiters
Salz
Pfeffer
Mehl
Eiklar (verquirlt)

Zubereitung

  1. Für die Fülle Pilze putzen und klein schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Öl erhitzen, Pilze darin unter öfterem Schwenken der Pfanne braten. Mangold unterrühren und zusammenfallen lassen. Fülle mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Majoran würzen, umfüllen und auskühlen lassen. Brot und Parmesan untermischen.

  2. Für den Teig alle Zutaten glatt verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten rasten lassen.

  3. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen (ca. 50 x 42 cm), in der Größe von 48 x 40 cm zuschneiden, dann in ca. 8 x 8 cm große Quadrate schneiden. Fülle in Häufchen in die Mitte der Quadrate setzen, Teigränder dünn mit Eiklar bestreichen. Teigstücke über die Fülle zu Dreiecken falten und an den Rändern gut zusammendrücken.

  4. Für die Garnitur Salbeiblätter abzupfen. Öl erhitzen, Blätter darin knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

  5. Reichlich Salzwasser aufkochen, Pansoti darin ca. 8 Minuten kochen. Butter bis zur leichten Braunfärbung erhitzen. Pansoti abseihen und abtropfen lassen, mit der Hälfte von der Butter, Salbei und Pignoli vermischen und anrichten. Mit Parmesan bestreuen, mit übriger Butter beträufeln.

 

Ein 3-jähriger Grüner Veltliner Smaragd aus besonderer Lage passt perfekt.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 9/2021.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 901 kcal Kohlenhydrate: 68 g
Eiweiß: 31 g Cholesterin: 311 mg
Fett: 58 g Broteinheiten: 5,4
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