Zitronen-Backhendl mit Risipisi und Sauce Tartare

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Zitronen-Backhendl mit Risipisi und Sauce Tartare
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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
500 g Hühnerbrustfilets
600 g Hühnerunterkeulen (mit Knochen, ohne Haut)
3 Stk. Eier (mittelgroß)
150 g glattes Mehl
300 g Pankobrösel
100 g Butter
Schale von 2 Bio-Zitronen (abgerieben)
Sauce Tartare
1 Stk. Zwiebel (kleine)
80 g Essiggurkerln
200 g Mayonnaise (80 % Fett)
2 EL Essiggurkenmarinade (aus dem Gurkerlglas)
2 EL Petersilie (gehackt)
Saft und Schale von 1/2 Bio-Zitrone
Risipisi
1 Stk. Zwiebel (kleine)
1 TL Butter
150 g Langkornreis
300 ml Wasser
100 g TK-Erbsen
Weiters
Salz
Pfeffer
Öl (zum Backen)

Zubereitung

  1. Für die Sauce Zwiebel schälen und klein würfelig schneiden. Gurkerl in kleine Stücke schneiden. Mayonnaise, Gurkerlmarinade, Petersilie, Zitronenschale und -saft, Zwiebel und Gurkerl verrühren. Mit Pfeffer abschmecken.

  2. Für das Risipisi Zwiebel schälen und klein würfeln. Butter in einem Topf zerlassen. Zwiebel darin anschwitzen. Reis unterrühren und mit Wasser aufgießen. Reis aufkochen, die Erbsen zugeben und salzen. Risipisi zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 12 Minuten gar ziehen lassen.

  3. Für das Backhendl Fleisch waschen und trockentupfen. Hühnerbrustfilet in ca. 8 Stücke schneiden. Filets und Keulen mit Salz und Pfeffer würzen. Eier verquirlen. Filets und Keulen im Mehl wenden, durch die Eier ziehen und in den Pankobröseln panieren.

  4. In einer Pfanne 4 Finger hoch Öl erhitzen. Backhendl rundum goldbraun und knusprig backen. Butter in einer separaten Pfanne aufschäumen. Zitronenschale untermischen. Backhendl in der Zitronenbutter wenden. Mit Sauce Tartare und Risipisi servieren. Eventuell Zitronenspalten dazu reichen.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 1/2020.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 1.705 kcal Kohlenhydrate: 117 g
Eiweiß: 53 g Cholesterin: 408 mg
Fett: 116 g Broteinheiten: 6
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